Приготовить рождественского гуся несложно

 гусь с яблоками

Гусь рождественский, рецепты которого передаются из поколения в поколение, - неизменный атрибут праздника, украшение стола и вкусное сытное блюдо. Рождество это христианский светлый праздник, который встречают с любовью во многих странах. И в большинстве из них рождественский гусь -символ торжества.

Это блюдо считает традиционным и на русском столе, а праздничным его с 1588 года ежегодно на Рождество готовят к столу. Приготовить гуся на славу удается не всем, часто встречаются неудачные опыты его запекания. Чтобы главное блюдо Рождества удалось, нужно изучить все секреты его приготовления и воспользоваться ими.

Как выбрать тушку для приготовления  рождественского шедевра

Главным процессом в приготовлении рождественского гуся является приобретение подходящей тушки птицы. Лучше купить домашнюю продукцию у проверенных, хороших хозяев. Но если такой возможности нет, то можно приобрести гуся и в магазине.

Птица должна быть свежей, охлажденной, но не замороженной, проверить это можно нажав пальцами на мясо. Если форма сразу же восстановилась, то тушка гуся является свежей.

Идеальным блюдо получится из молодого гуся, определить это можно по его лапкам. Если они красноватые и без наличия пуха, то это старый гусь, а если они обладают желтоватым оттенком и с пушком, то такой гусь подходит для приготовления праздничного блюда.

Также кожа должна быть розоватой, плотной, а грудинка - мясистой.

Приобретать гуся для запекания рекомендуется весом около 4-х кг. Больший вес -птица старая. У старой птицы под крылом - жесткие колодочки от перьев, у молодой -нежная кожа.

Конечно же, у птицы, которая старше 7 месяцев, мяса больше. Но оно жестче, пропекается плохо, да и жира в старой птице много.

Чтобы запеченный гусь был мягким

Заготавливать гуся нужно за два дня до Рождества.

  1. У приобретенной тушки нужно отрезать шею и крылья, т. к. они при запекании сгорят. Не забудьте выбросить гортань ( хрящевая трубка вдоль шеи). Крылья обрезаются не полностью, а лишь 2 части, одна остается. Также вырезается жировая железа на хвосте.
  2. Устранить перышки и жир с шеи и брюшка. Затем вымыть птицу и хорошо высушить. Если на коже остались черные точки, устранить их поможет кукурузная мука. Натираем кожу кукурузной мукой, и тушка станет как отшлифованная.
  3. Чтобы мясо получилось мягким, нужно его кожу проколоть вилкой или сделать надрезы замариновать.
  4. Маринад может быть любым, но не стоит использовать уксус, от него гусь наоборот станет жестким. После обмазывания тушки изготовленным маринадом ее рекомендуется обвернуть в пищевую пленку или ткань и оставить на сутки либо двое в холодильнике.

Натираем гуся внутри и снаружи сухой смесью:  2 столовые ложки соли, половина столовой ложки молотого черного перца, половина столовой ложки красного перца, 1 столовая ложка зерен кориандра.  Берем шприц, набираем в него яблочного сока и обкалываем тушку гуся со всех сторон на разной глубине, примерно 50 мл сока.

Для фарширования гуся нужно подготовить кислые фрукты, их выделяемый при запекании сок смягчает мясо и придает ему необычный вкус. Это могут быть яблоки сорта «Антоновка», груши, чернослив и курагой, апельсины и любые их комбинации. Также начинить гуся можно гречневой кашей, вегетарианским пловом, массой из печени, лука и белого хлеба.

Когда все будет готово, можно приступать к самому процессу изготовления рождественского гуся - запеканию.

Советы по запеканию

  • Замаринованного гуся нужно нафаршировать подготовленной начинкой, не сильно плотно, затем зашить его натуральной нитью (льняной либо конопляной). Необходимо зашить шею и связать его ноги этой же ниткой вместе, чтобы во время запекания они не растопыривались и шов на грудке не разошелся.
  • Укладывать птицу нужно на противень с высокими бортиками, т. к. с тушки вытапливается много жира. На противень наливаем 1 стакан воды.
  • Чтобы гусь не пригорел снизу и не прилип ко дну, его нужно положить на крылья, которые мы отрезали.
  • Во время запекания гуся нужно периодически его поливать жидкостью, собравшейся в противне.
  • Время запекания птицы всегда разное, оно зависит от веса тушки, фаршировки, температуры в духовом шкафу и других нюансов. Ниже читайте формулу.
  • Готовое мясо имеет румяную запеченную корочку, при прокалывании шпажкой выделяется прозрачный сок.

Правильная формула

Чтобы мясо не было сырым, на 1 кг гуся нам нужно 45 минут выпекания при температуре 200 градусов . 4 кг - 3 часа. За 30 минут до окончания запекания вынимаем гуся из духовки, смазываем его сметаной и отправляем в духовку для подрумянивания.

Рождественский гусь - рецепт бабушки Эммы

Пусть приготовленный вами гусь заманит гостей к столу своим приятным ароматом и одарит всех волшебным духом Святого Рождества!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий